古语有云：饮食之道“法自然”。人类从茹毛饮血到对饮食的精益求精，经过了漫长的历史轨迹，从而催生了饮食文化的发展。饮食文化将人与人之间互相联结起来，并紧紧地系于大地之上。悠长的历史岁月，多样的地域环境，造就了 中国 饮食文化的源远流长与丰富多彩。
　　三亚 ，这座属于大海的城市，背山靠海，暖湿的气候带来极为丰饶的物产。从而在吃这件事上，天然地具备着原生态的元素。蔚蓝色的 南海 将城市拥入怀中。海洋呼吸之间，海水颜色由深变浅，潮涨潮落，智慧的光芒便闪现出来。
　　来自五湖四海的“下海”人，从来不会把自己束缚在一张乏味的食品清单上。“陆产千名，海产万类”，丰富而健康、天然的原料澎湃出无穷的灵感。选用天然绿色食材，辅以顺其自然的加工，还原食材本真的味道，将最天然的纯粹毫无保留的传达给食客，这是 三亚 引以为傲的秘法。
　　翻开厚厚的 南海 食帖，博杂的饮食品类数不胜数，而“万食归鲜，重现本味“的饮食理念，贯穿始终。
　　▼加积老鸭耐煮，香溢醇厚，不肥不腻，口感坚韧，适合细品。



　　春梅老鸭店▼东山羊的味道自带独特，满怀着强烈的个性。北方吃的是绵羊，到了 三亚 就得吃山羊了。


　　嗲嗲的椰子鸡▼椰子鸡讲究原味与清鲜，取用鲜椰子的椰浆做汤底，果地 文昌 鸡则是主角，清香鲜甜。


　　嗲嗲的椰子鸡▼竹蛏生长一年最为肥美，口感柔韧敦厚，回味绵长。


　海螺号海鲜加工店▼椰蓉卷口感甜腻，适合嗜糖人士，配上一份清茶更佳。


　　群众街小吃店▼老爸茶点品类繁多，但就口味而言，甜咸两味而已，绝不逾越。


　　三亚▼抱罗粉贵在汤好，用大锅熬煮猪骨或牛骨，直到熬至骨味完全渗出，汤味才得以鲜香而微微带甜。


　　小正抱罗粉▼水果炒冰融入各色当季水果，果香四溢，冰凉绵密。


　第一市场▼椰子冻入口就有细致嫩滑的感觉，是我们无法忘怀 三亚 的味觉理由。




　　早餐是开启一天活动的能量来源。 中国 各地的饮食习惯，在早餐上就大不相同，酸甜苦辣中，各见所长。人们的胃最享受的记忆，恐怕就是早餐的滋味了。纵使离家千万里，胃对家乡早餐的思念仍是无比专一。而在一日三餐中，各地上的传统早餐，是最能体现出当地人口味和性情的一环。
　　纯正的地方人情与文化，要去到当地的清晨才能感受，早市与菜市乃不二之选。善吃的 三亚 人深谙早餐的妙处，将一道道风味绝佳的餐点隐于闹市之中，留给执着而怀有趣味的食客在街边巷尾里找寻。那些味道正宗，经营多年的早餐铺子便隐匿其中。
　　简易陈旧的桌子，一摞塑料凳子，便是店堂里的行头。桌面上放着 海南 特色红、特制黄灯笼辣椒酱，锅里翻滚着面、粉，忙碌的店主和吆喝张罗客人的阿妹，形成了 三亚 早餐独到的风景。
　　老爸茶清早出门去吃早茶。什么茶？ 海南 老爸茶。
　　早茶是 广东 、港澳，乃至大闽南地区的人们对于吃当中最深切的情怀。在繁忙的日子中，偷闲喝个早茶，三五好友，点心摆满一桌子，配上香茶，必是心目中相当愉快的消遣。
　　吃茶虽不是 海南 人所特有的传统文化，但是 海南 文化中的老爸茶文化，却是任何地区的吃茶文化所不能比拟的。在 三亚 的生活节奏非常悠闲，吃茶文化更是一种生活的闲趣和情调，吃茶往往伴随着那份悠闲的风情文化。
　　老爸茶吃的是随意。不管方位，开车专挑小街走，走过七八个街区，才把车往角落里一塞。临街一间大铺面，名曰在铭老爸茶楼，装修简陋，往里排上个十张八张桌，一溜的塑料凳。老爸茶楼通常就是这样的形象。



　　三亚时候尚早，茶店中人不算多，显得相对安静。茶客有的看报，有的聊天，有的则安静的吃着茶点。
　　三亚 生活休闲，人们喝老爸茶，喝的是一种交流的方式。茶客往往是居住在附近街巷的闲情中老年人，也有偶然路过的，大多彼此相熟，不必事先相约，在街巷中相逢，便往茶店里钻







　　三亚老爸茶楼里的茶都再普通不过。传统绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等。
　　早茶必是搭配餐点的。简单些的，一小盘花生，或一两个面包即可过的去。讲究些的，款式便多的让人无从记忆。不过就口味而言，甜咸两味而已，绝不逾越。





　　三亚即便一个甜味，花样也颇为繁多。甜的有咖啡、奶茶、莲蓉包、奶黄包、菠萝包、蛋挞等，更有当地特色的清补凉、地瓜汤、椰香酥饼，可谓中西俱全。咸鲜味道的也不在少数，蒸、烙、炖、煲，烹饪方式多样。








　　三亚我们挑了一张空桌落座，招呼的阿妹已递上菜单。一壶金骏眉，选上几件点心，甜咸俱得味，何等舒畅。




　　三亚▼ 海南 特有的椰香酥饼，椰制品都带有浓郁的椰香味。吃食用筷子捣碎，小块入口比较利于吞咽，香甜脆口，作为配茶餐点是绝佳。


　　三亚▼叉烧包馅料肥瘦适中，蒸熟后口感软滑刚好，开裂露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。


　　三亚▼鸡爪是我吃早茶不能少的咸味。做法上必是先炸再蒸，继而发得泡且松软。只需轻轻一吮，便会脱骨，几味调和的酱料点缀的恰到好处，齿頬留香，香而不腻。最后把骨头啃食一遍，也不失为一种乐趣。


　　三亚在老爸茶楼里餐点口味倒在其次，重要的是身处其中的那份自在舒服。休闲的大声聊天，聊到打烊，不会有人赶你走，茶水亦是畅饮，无限续杯。
　　身处本地人当中，确实能深刻的感受到空气中弥漫着悠闲氛围。吃完茶点，我们并不急着离开。惬意的老爸茶，吃的不仅是那一壶香茶几味点心，那是源自生活的淳朴享受，是人与人之间维系情感的纽带。



　　三亚Tips： 三亚 的老爸茶楼很多，常常设于城区小街巷中，没有什么装修，有些甚至不在屋子里，街道两边的铺面前支起一溜桌椅就算完事，所以不必在意究竟去到哪家。我去的在铭老爸茶连地图定位都没有。随意而安的挑选一家，享受那份自在即可，人均消费约二三十元。
　　传统小吃听闻群众街汇集了 三亚 几乎所有的传统小吃，二话不说，路边招手坐上摩的前往。
　　在群众街上落户的几家人十多年前开始售卖自制的本地传统小吃，使得群众街渐渐成了 三亚 有名的小吃街。等去过之后，给我的印象似乎是小旅馆多过食肆，不免有些失望。
　　有点规模的传统小吃店不难找，几间门脸聚合在一起，各种冷热小吃都摆在显眼的位置上。随意点上几样，便坐在店里品尝。点心大多是甜食，卖相上虽然一般，却别有一番风味，几口之后，一股浓蜜的甜意从口腔顺入心间，人也有点飘飘然。即使白天店内的光线无比昏暗，身边这简陋的环境也变得暧昧了起来。
　　▼椰蓉卷看着个大，外层的糯米皮香糯酥脆，卷起椰肉、红糖、花生碎，口感甜腻，适合嗜糖人士，配上一份清茶更佳。



　　群众街小吃店▼水糕粑看着诱人，洁净白糯，很像蒟蒻，难得的清新之感，令人垂涎。


　　群众街小吃店▼虾饼倒是颇为简易粗暴，面粉配上鲜虾，胜在食材新鲜。油炸后金黄松脆，淋上一点自家制作的酱汁，鲜咸的滋味令人回味。






　　群众街小吃店▼椰丝糯米粑与 江南 的青团相似，咬一口，有嚼劲，香甜。


　　群众街小吃店在一个美好的早晨，坐在街边简陋的老铺中，享用这些不昂贵的小食。
　　老底子的风味，像一把钥匙，轻易的打开了人们心头的回忆之门，也像一座时光机，将我带回 三亚 的旧时光。



　　群众街小吃店Tips：群众街里还算值得一去的，恐怕也就是这家传统小吃店了。不过环境实属一般，适合不挑剔的朋友。除了上面说到的小吃，品类颇丰，其他如鸡屎藤、红糖年糕、甜酸粉等传统小吃也一应俱全。通常只在白天售卖。群众街不长，店铺也很显眼，很容易找。至于消费，可以说是非常便宜，当然丰俭由人，由你的食量大小决定。


　　在 中国 博大的饮食体系里，素有“南粉北面”的说法。面在北方的餐桌上有多重要，粉在南方人心里的地位就有多崇高。
　　湖南 常德 米粉， 福建 兴化 米粉， 云南 过桥米线，， 江西 安义 米粉， 广西 桂林 米粉， 四川 绵阳 米粉， 广东 客家米粉......等走过许多地方后才会发现，似乎哪里都有独属的一碗特色粉。
　　海南 岛气候暖湿，一年可以种三造水稻，主食也以稻米为主，所以米粉类的小吃在 海南 受众很广。天然洁净的大米经清水浸泡，细细地磨成米浆，之后便会改头换面成米粉。
　　海南 人的早餐喜欢吃粉，不管走到哪里都要吃粉。粉类自然繁多，简直无法细数： 海南 粉、抱罗粉、陵水 酸粉、后安粉、 定安 仙沟粉、嘉积牛腩粉、黄流酷粉、港门粉、枫木腌粉、甲子粉、石山粉、灵山粉、 澄迈 粉、 临高 粉……那简单纯粹、晶莹素淡的米粉，却能包容万千口味，蕴载着无限的可能。



　　小正抱罗粉抱罗粉在 三亚 ，卖抱罗粉的小店遍布街巷，不计其数，可要说最有名头，口味最地道的还数小正抱罗粉。
　　我特地起了个早， 三亚 的空气清爽至极，趁着烈日尚未当空，步行至第一市场附近。临河的街边有四间门脸的铺子，虽面积不小，但绝对算不上起眼。抱罗粉源起 文昌 市的抱罗镇,自明代起就是当地名吃。一碗抱罗粉的用料其实都差不多，基本的配菜有花生、芝麻粒，笋丝、酸菜，再辅以各种海鲜、肉类作为浇头，就能营造出诸多不同的风味。吃法上则有干湿之分，干粉是用卤汁拌成，湿粉则是加入清汤而成。
　　一进店，食客已然不少，只能拼座。负责招呼的阿妹就迎上来问吃什么，我看了一眼菜单，有海鲜、红烧、牛肉、猪肠、瘦肉等各式口味。点了海鲜抱罗汤粉，便落座等待起来。



　　小正抱罗粉食材、器具都放置在门口的灶台上，制作过程一目了然。
　　店里生意好，阿妹手速极快的选取各式所需配菜，只消一会功夫，不同的配菜与粉条便摆满了长桌。边上一口大锅翻腾着煮粉，另有一口大锅则日夜不停的熬煮鲜汤。









　小正抱罗粉抱罗粉贵在汤好，因此吃法上首选汤粉。
　　抱罗粉所用的汤，是用大锅熬煮猪骨或牛骨而成，现今更是加入了多种辅料提鲜。鲜汤熬制不易，热汤翻滚之时，需要人工持续地把浮起的骨沫除净，直到熬至骨味完全渗出，汤味才得以鲜香而微微带甜。





　　小正抱罗粉粉条上加入配菜，淋上热汤，洒上葱末即成。六枚文蛤，三只鲜虾，视觉上也是恰到好处。
　　先品汤。热汤鲜美，汤质清甜不腻。加入桌上摆着的自制黄辣椒酱，顿时激发出酸甜的滋味，令人印象深刻。







　　小正抱罗粉再尝米粉。粉条白皙圆润，质感晶莹，入口软滑而爽，引人入迷。汤与粉相互映衬，相辅相成，而配菜的加入则增添了新的滋味，令人食欲大增。不一会儿，碗底已现。


　　小正抱罗粉中国 人讲究情怀，有一种情怀称作陪伴，也是我们极为珍视的。
　　诸多的本地食客，在这小店中从小吃到大，从幼年到青年，从青年到中年。
　　小正抱罗粉开设十几年，陪伴着老客们经历人生的种种，也见证了 三亚 的飞速变化。





　　小正抱罗粉虽然装潢陈旧，朴实无华，但味道始终如一，价格依然实惠。
　　这碗清鲜的抱罗粉，就像家人一般，在我们需要的任何时候，都会给以最贴心的问候与抚慰。
　　而这份浓郁的味道，也会勾勒出满满的回忆，长久的陪伴着每一个来过这里的人。
　　小正抱罗粉小正抱罗粉小正抱罗粉Tips： 三亚 市区做抱罗粉的数不胜数，但真正口味保险的也数的上来。 三亚 正宗抱罗粉店，也就是小正抱罗粉位于第一海鲜市场附近，河西路上，位置好找。店面较大，本地客游客都不少，虽然杂乱单但还算干净，人均消费在15-20元左右。
　　后安粉后安粉的名字也是来源于发源地 万宁 后安镇。后安人人喜食米粉，村镇中遍布粉店。随着人们离开小镇，那具有有独特滋味的米粉也得以传向了更为广阔的地域。
　　后安人将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分，每一天从这一碗浓汤开始，足以激发出支撑一天忙碌所需的精气。人们陶醉于香浓的汤水之间，彷佛跨越了时间和空间的阻隔，回到期盼中的儿时故乡。



　　文妈后安粉餐厅三亚 吃后安粉的地方很多，像是幸福后安粉、文妈后安粉、大园后安粉、后安粉汤店等。我刚好路过文妈后安粉，便选在此地品尝。文妈后安粉装潢精巧，早已脱离了简易的气息。


　　文妈后安粉餐厅后安粉的汤底，不仅使用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等食材熬制，海螺肉的加入，相比抱罗粉，更增添了一份海味带来的鲜香变化。香郁的汤气，让人回味绵长，它与后安粉背后那个美丽的传说一样，妙不可言。


文妈后安粉餐厅


　　文妈后安粉餐厅粉条选用优质灿米，用石磨手工磨出均匀细腻的米浆，蒸烫后即成白透晶莹而富有韧性的粉皮。米粉成品雪白剔透，不仅锁住了营养，还保留了特有的米香，口感上薄爽润滑。


　　文妈后安粉餐厅后安粉配菜更为清爽，新鲜的猪瘦肉与炸脆的酥肉散发出浓香，二者相配，多一分香气，也为每一碗米粉带来更丰富的营养和口感。


　　文妈后安粉餐厅Tips：文妈后安粉位于 三亚 市区团结街116号(靠近解放路)，人均消费在15元左右。
　　陵水酸粉吃过抱罗粉与后安粉之后，大概会觉得在 三亚 吃米粉，最大的特征是绕不过精致的汤头。然而酸辣甜香的 陵水 酸粉，带来了截然不同的感受。
　　吃 陵水 酸粉是在新风街上的君瑞 陵水 酸粉，环境尚可，适宜大众的风格。 陵水 县海产丰富，当地人自然要在米粉中做足海味的文章。将传统的 海南 粉进行改良，加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海味，拌入添加了醋的调料酱汤，再佐以黄辣椒酱，那份酸辣香甜的爽口风味自然不必多说。
　　陵水 酸粉汤头收紧，感官与口感上都偏干粉一些。将粉条从汤汁中卷起，第一口下去，恐怕最深切的感受就是酸了，这种酸味激发出人的食欲，让人胃口大开。
　　等待酸劲儿过去，细细品味之后又带有明显的甜味，这是得益于多种调料制而成的浓稠酱汁。不论是哪里产出的 陵水 酸粉，酸与甜都是缺一不可的存在。



　　君瑞酸粉小吃店陵水 酸粉老少皆宜，当地人极为喜食。使用的粉条更加窄细修长，与 海南 粗粉的口感很不一样。绵密的酱汁被粉条卷起，每一口粉条入嘴都是浓郁十足，相当过瘾。
　　配菜通常很丰富。店家会加入多种蔬菜， 比如 通心菜、韭菜、香菜等，油煎过的香脆花生也必不可少。鱿鱼干、鱼饼等海味与牛肉干平铺在上层，显得色彩和谐，层次丰富，兼顾营养与口味。一口菜，一口粉，是美妙的享受。



　　君瑞酸粉小吃店Tips： 陵水 酸粉越酸才越得劲，君瑞 陵水 酸粉位于 三亚 市区新风街26号，人均消费约20元。


　　在 三亚 吃美食，四 大名 菜是绕不过去的一个结点： 文昌 鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。食材的品质是重中之重，天然原料的运用让人们拥有了回归自然的清新之感。如同 海南 清新宜人的空气，最好的食物也一定是突出了清爽的原汁原味。
　　文昌 鸡以皮薄而酥、柔嫩骨软、肥而不腻，“色、味、形”俱佳而扬名；加积鸭肉质肥美，皮香脆滑，皮肉之间蕴含了一薄层脂肪，油脂甘美，香味浓郁；东山羊吃食东山岭的天然草木，皮肉因此肥却不腻、食而不膻；广阔的海洋，带来了和乐蟹的香溢膏满，乃极鲜之味。
　　三亚 这方乐土，在满足了人们对玩乐与美食的基本渴望以外，还不断的变化着花样，将四 大名 菜玩出了新的味觉惊喜。
　　嗲嗲的椰子鸡海南 菜最注重的便是食材本身的味道，崇尚原味，重现食材的本真，是当地人对味觉的追求。椰子鸡便是如此，讲究原味与清鲜，取用鲜椰子的椰浆做汤底，果地 文昌 鸡则是主角，一众鲜果辅之，这样的组合自然能呈现出食物最本质的精华。
　　来 三亚 之前已耳闻嗲嗲的椰子鸡 大名 。在当地朋友的陪伴下，我们去到了这家本地知名的网红店铺。虽然我一直偏好街边小店的原汁本味，但既然是朋友力荐，想必是不会有错的。



　嗲嗲的椰子鸡店内生意确实好，七点光景到店，大厅已经坐的满当当，只好耐心排位等待。




　　嗲嗲的椰子鸡等待的空闲，发现店铺一角，竟码起小山一样高的椰子，颇为壮观。询问之下才知，这些椰子都是新鲜砍好的，码在一边留作汤底备用。




　　嗲嗲的椰子鸡在一边砍椰子的师傅姓吴，气定神闲，手起刀落，几下便解决了手中的一个椰子。


　　嗲嗲的椰子鸡将椰子水用做锅底后，剩余的椰子自然也不会浪费，人工解卸开之后，挖取出里面的果肉，果肉则继续做为汤底配料，可谓物尽其用。






　　嗲嗲的椰子鸡这依旧是老吴的活。细聊之下才知，老吴与另一个师傅轮流作业，店里一天竟要砍掉1000个椰子之多。


　　嗲嗲的椰子鸡椰子鸡传承了黎族人的地道做法。新鲜采摘的椰子现开后，椰子水倒入锅底作为底汤，等汤底烧开，养足了160天的 文昌 鸡入锅，每张台面上都放有一个小沙漏，沙漏流尽，约摸3分钟便可开锅享用。








　　嗲嗲的椰子鸡养殖 文昌 鸡很有讲究。将鸡先放养野外吃鲜嫩食料，待四个月后，再经过笼养，喂食精心调配的饲料催肥，鸡的肉质因此变得肥脆可口。




　　嗲嗲的椰子鸡经过短时间的滚煮，鸡肉多余的油脂在高温中渗出，肉质变白，晶莹滑嫩，入口弹脆，咸鲜的口味中带着汤汁的清甜。


　　嗲嗲的椰子鸡若你之前没有尝过椰子汁入菜，一定会对椰子鸡的口味感到无比惊艳。汤汁清透，味感清甜，与鸡肉一起烹煮后融汇出鲜味，椰香芬芳浓郁，清新的气息不同于任何一种汤品。


　　嗲嗲的椰子鸡不蘸酱料的鸡肉十足的鲜美，而搭配调料后又呈现另一种味绝。
　　吃椰子鸡调味品丰富，大多数与普通火锅的选择差不多，小酸橘算是突出口味差异的核心。



　嗲嗲的椰子鸡取一个小酸橘，配上花生粉、葱花、蒜蓉、小米辣、生抽，搅拌入味即可。橘汁清酸，提升鸡肉的口感，香料的加入增添了丰富的味觉层次，口腔内的愉悦瞬时蔓延周身。


　　嗲嗲的椰子鸡除开招牌菜椰子鸡，店内其他菜品同样具有浓厚的 三亚 风情， 海南 本土美食一应俱全。










　　嗲嗲的椰子鸡▼特有的黎家味道酸豆王饮料，口味酸甜，风味独特，用 海南 岛天然酸豆配制而成，原汁原味。


　　嗲嗲的椰子鸡▼椰子饭是 海南 传统农家小吃，由 海南 本地产糯米、天然椰肉和椰汁一同用炭火蒸熟而成，口感软糯香甜，椰香扑鼻。


　　嗲嗲的椰子鸡▼马鲛鱼喜食鱼虾，因此生得全身肥满，肉质细腻，做成鱼滑后，味道更添一分鲜美。


　　嗲嗲的椰子鸡▼本地传统菜捞叶煎蛋，散发一种独特的清香。


　　嗲嗲的椰子鸡▼ 海南 本地的 定安 黑猪肉粽。特别加入了咸蛋黄，呈金黄色，油汪汪的，咸味均匀，香糯无比。


　　嗲嗲的椰子鸡▼ 定安 黑猪肉搅碎，经手工打制肉泥，嵌入香菇，入火锅煮食，弹牙鲜美，咸香无比。


　　嗲嗲的椰子鸡▼青椒炒五脚猪肉。 海南 五脚猪皆为农户散养的，大范围的运动加上喂食不用饲料，使得五脚猪脂肪量少，胶原蛋白含量高，口感紧实，有嚼劲。


　　嗲嗲的椰子鸡▼我虽是南方人，却不喜米饭，菠萝饭是例外。香米通体金黄，香气扑鼻，混合着香甜菠萝果肉和其他蔬果，极其美味。


　　嗲嗲的椰子鸡▼椰子糕是餐后甜点。用新鲜椰子汁与糯米精制而成的 海南 传统糕点，香甜味浓，精致可口。


　　嗲嗲的椰子鸡▼椰汁气味清新，深吸一口，这是原产地特有的椰香，我眼前甚至出现了无尽的椰林在海风中摇曳。口感甜润适度，极为爽口解暑。


　　嗲嗲的椰子鸡嗲嗲的椰子鸡嗲嗲的椰子鸡Tips：嗲嗲的椰子鸡在 三亚 很有名，不乏明星光顾，基本每天不到六点就排起长队，去就餐不想耽搁时间还需趁早。地址是港务局第四宿舍区48栋04、05号铺面（明珠广场旁），人均消费约75-100元。
　　红焖东山羊中国 地域宽广，北到 阿勒泰 ，南到 三亚 ，都有吃羊肉的习惯。羊的味道自带独特，满怀着强烈的个性。北方吃的是绵羊，到了 三亚 就得吃山羊了。
　　东山羊毛体五黑，产于 万宁 市东山岭，因此得名。东山岭盛产稀有的野生草木鹧鸪茶，东山羊长期食用鹧鸪茶的叶子，肉质肥嫩而无膻味。现代人不喜肥脂，所以大饭馆里通常做法是白切不带皮，从而失去了很多味觉乐趣。
　　一改白切的吃法，点了红焖东山羊。红焖做法讲究火候，对控制的精准要求甚高。羊肉去毛，带皮切块，加入各式香料，文火干焖。羊肉上桌，丰腴的肥脂部分得以保留，香气在空中弥漫。
　　嗲嗲的椰子鸡用牙齿咬下薄薄的一块，皮脂丰腴，筋道弹牙，肉质则细腻味甘，酥烂润滑。油脂的细小颗粒与肉丝在齿间迸裂，确是无比的爽快。
　　嗲嗲的椰子鸡配菜有腐竹与黑木耳，皆吸饱了咸鲜的汤汁。腐竹散发着浓郁的豆香味，被酱汁包裹的油光透亮，入口有韧劲。木耳清新爽滑，可以中和肥脂的油腻，搭配着实精妙。
　　嗲嗲的椰子鸡嗲嗲的椰子鸡Tips：东山羊很多地方都做，基本都是白切且不带皮，摆盘多过味道。不妨选用红焖做法，鲜香入味，更宜被大众接受。吃东山羊不必另寻他处，嗲嗲的椰子鸡已做相当地道，去椰子鸡的同时便能享用到。
　　香辣和乐蟹三亚 满大街做和乐蟹的餐馆，要选对人家还真是不容易。
　　海螺号海鲜店，我经常去吃的一家店铺，位置在春园海鲜广场对面，开设多年。对于一些老食客来说这不仅仅是一个餐厅，还承载着许多回忆。随着 三亚 美食版图的变迁，多少人来人往，起起伏伏，而这家店却历经风雨洗礼而不倒。
　　店里装修风格简洁，不讲排场，相当亲民。到店的时候大约是晚上六点半，已是满座，还需要等位。店门口就是一排的鱼缸水台，里面养着各种各样的海鲜，品类丰富，清晰可见，随点随做，相当鲜活。













　海螺号海鲜店一个馆子好吃的菜肴就那几道，厨师用心之外，唯手熟尔。和乐蟹就是海螺号的招牌。


　　海螺号海鲜店和乐蟹生长于河流与海洋汇合之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，这个环境让蟹获得了天堂般的待遇。鲜活的和乐蟹个大劲足，让师傅挑了一只大的加几只小的，总共是160元。


　　海螺号海鲜店海南 菜中和乐蟹通常以清蒸烹调，能保持原味之鲜，又兼原色形之美。
　　但对于口味偏重的食客，清蒸显得平淡了些，唯有用川味香辣爆炒才能满足挑剔的味蕾。



　　海螺号海鲜店爆炒后的香辣蟹上桌，味道极为浓郁。
　　川辣的汁水充盈，用筷子夹起蟹肉，携起香溢的酱汁，入口满嘴鲜香。



　　海螺号海鲜店海蟹的肉质细嫩紧实，敲开蟹钳，里面的钳肉嫩白饱满，与河蟹的口感大为不同，带来大快朵颐的强烈快感。
　　蟹的脂膏是精华，上桌的是小膏蟹，属于和乐蟹里比较小的品种，但是胜在脂膏丰沛，金黄油亮，呈现类似咸蛋黄的色泽，香气扑鼻。



　　海螺号海鲜店主攻完和乐蟹，其他拿手菜也接踵而至，令人目不暇接。
　　▼ 波士顿 龙虾 波士顿 龙虾挑了只大小适中的，一斤半，价格是包含了加工费的，性价比优越。两吃做法，头煲粥，尾部清蒸。





　　海螺号海鲜店清蒸的虾尾和虾钳，必须放足蒜泥去除腥味。虾尾肉质鲜美，口感厚实。
　　蟹钳已经敲开，撕扯开硬壳，露出水嫩嫩的钳肉，半生的模样更像是龙虾刺生，一口下去，双耳嗡嗡，这是属于腥食的爽快感受。
　　海螺号海鲜店





　　海螺号海鲜店相比龙虾肉的木实口感，龙虾粥素才是我的最爱。


　　取龙虾之鲜味，不放任何调料就能熬制出一锅浓稠的米粥。那种米香中裹挟着咸鲜的滋味，让整个味蕾都开始舞蹈。


　　海螺号海鲜店▼新鲜的青衣五彩斑斓，鲜美无比，因为不容易捕捉，价格昂贵，不易吃到。


　海螺号海鲜店葱油做法更易入味，高温之下，鱼肉的肌理变得清晰，口感脆韧，海鱼的鲜味一品无遗。






　　海螺号海鲜店▼虾爬子用椒盐做法。虾爬子娇贵、不好养，市面上很容易买到死的，口感会极差。选虾的时候一定要亲力亲为，确保每一只都是活蹦乱跳。




　海螺号海鲜店大只的虾爬子炸了之后的外壳很脆，可以轻易剥开保持虾肉的完整。肉质非常丰满，蘸取些许清醋，风味绝佳。




　　海螺号海鲜店▼竹蛏用辣椒炝炒，肥厚多肉，味浓的敦厚集中在你筷子的顶端。






　海螺号海鲜店▼ 海南 的当地蔬菜四角豆，清炒即可，清脆爽口，有股淡淡的清香。




　　海螺号海鲜店Tips：店铺对面就是春园海鲜广场，评价向来褒贬不一在海螺号海鲜店吃饭，海鲜是直接在门口点好了再拿进去加工的，鱼缸上各种海鲜都是明码标价，价格已经包含了加工费在内，相比外面的自己采购海鲜再找加工店加工来说这里的海鲜是免收加工费的，性价比突出。海螺号海鲜店的地址是河西路283号(春园海鲜广场马路斜对面)，人均消费100-200元。
　　干煸老鸭我素来不爱吃鸭，因此对品尝四 大名 菜里的加积鸭并不热衷。但架不住朋友的强烈推荐，去到春梅老鸭店品尝干煸老鸭，权当对加积鸭的替代了。
　　跑到店门口，来了兴致。十年打底的老店，门头简陋，卫生堪忧，但经验告诉我们，越是寒酸的门脸，越是有拿得出手的绝味。



　　春梅老鸭店上菜时老板提道，店里入菜用的鸭，全是一年以上的生蛋老鸭，以菜食喂养大，将老鸭去毛之后全身涂上蜂蜜放入砂锅内，再加入了一味五指山产的药材，尔后经数小时用炭火熬制而成的。不禁期待，这样的功夫鸭味道岂能不美。
　　干煸做法类似火锅，将主料吃尽后，可在酱汁中加入配菜继续烧煮，于是点了爽脆的鸭肠与豆芽当做配菜。





　　春梅老鸭店烧煮老鸭用的是炭火，那种味道是与酒精、电子炉截然不同的人家烟火味。炭火持续稳定，能保持在一个恰当的温度，让锅内食物与酱汁缓和的融汇在一起。老鸭上桌，待煮一会享用更适宜。


　　春梅老鸭店店里所用鸭的特别之处就在于“老”字上面。人们总以为老鸭要煮的久才能咬得下嘴，其实不然。越是老鸭越是耐煮，越煮越是香溢醇厚，不肥不腻，口感坚韧，适合慢慢细品。


　　春梅老鸭店吃鸭最怕膻味，好的鸭子自然一点味道都不会带。肉质醇厚，不肥腻有嚼劲，咸中回味带甜，啃食的乐趣无穷。因为是干煸的方式，无论煮多久都不会煮烂，等酱汁收紧，再舀一勺汤汁淋在菜品上即可。


　春梅老鸭店配上小米辣、黄辣椒酱，或者拌入蒜蓉、蒜汁特别调制的酱汁，慢慢的，舒服的吃上个把小时，这是 三亚 的慢生活，就像那不疾不徐，红亮亮的炭火一般。










　　春梅老鸭店Tips：老鸭很有嚼劲，因为不是在汤 水里 煮，所以无论煮多长时间都是煮不烂。吃到差不多的时候可以加汤煮烫菜吃，汤汁吸收了老鸭的皮肉，变得更加鲜美，煮出的蔬菜也极好吃。春梅老鸭店位于 三亚春园路227号。人均消费约80-100元。


　　在 三亚 早起是间美事。 三亚 河缓缓流过，将老城区切分。沿着河岸跑上几公里，大口呼吸，进入肺部的都是内陆城市人奢望不得的洁净空气。
　　眺望不远处的白鹭公园，点点洁白立于树稍，掠过河面，宁静而祥和。不同于夜晚闪亮吵闹的城市，清晨的 三亚 尚未醒来，好似回到多年以前那座小渔港的静美时光。
　　漫步旧城区，不知不觉便能走到第一市场，这是 三亚 最知名的菜市。逛菜市场，最能了解一地的民生、食俗。但是第一市场，相比其他的菜市，更像是为游客开设的一般。
　　围绕着市场周边大大小小的美食街里，盘踞着数不清的海鲜加工店与特色食肆。菜市更像是一个旅游景点，从早至夜，一刻不停的繁忙着，映衬着 三亚 极尽繁华的旅游业。

















　　第一市场干味小森林随着熙攘的人群进入第一市场，不急着走进核心区域，顺着外圈行走才不会错失任何的惊喜。所有的菜市，内部的布局都惊人相似，像是约定俗称一般，外围从来是陪衬品的天下。
　　它们是菜肴里的配角，通常在烹饪中显得很不起眼，但食材当中的小惊喜总是蕴藏在那里。你的嗅觉与味觉，能够分明的感受到它们的存在。
　　干货区像一片森林，颇为壮观，大大小小塑料袋里装满了货品，树立在货架上。丰富的海洋资源带来大量的海产品，渔民们为了保存多打捞的海鲜，方便贮存，会把渔火加工成干货。腌腊、风干等古老的方式，在保鲜之余， 也让我们获得了与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道。





▼虾干咸鲜，富含蛋白质，不饱和脂肪酸含量高。常用于入菜入汤，高温之下，虾干带有的咸鲜味道感染开去，激发出菜品的鲜度。


▼干贝含有丰富多样的氨基酸及核酸，鲜美无比，用温水浸泡涨发烹制入肴为佳。


▼由于贻贝产量很大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品，为淡菜。淡菜不仅营养价值高，并有药用价值，在米粉或者面食的汤汁中加入一些，鲜香味醇。


▼鱼翅品类丰富，含有形如粉丝状的翅筋，是珍贵的烹调原料。


▼沙虫挖出来之后，渔民一般会将其晒成干的食物。晒成的沙虫干味道香脆，便于保存。


▼在 三亚 海鲜干货中，鲍鱼、海参等都是上好的海味珍品，营养价值极高，日常用于烹饪，肉质柔嫩细滑，滋味极鲜美，同时具有很好的滋补功效。






无调料不欢
饮食的烹制环节里，调味料占有着重要的位置。各种香料的添入，为美食的滋味创造了无限的可能性。海南 得天独厚的地理环境孕育了丰富、自然而独具味觉特色的调料。

饮食江湖，刀光剑影。 三亚 有着数不清的海鲜加工店，想要生存，烹制水准自然变得无限重要。 海南菜中，将调料优势发挥到极致，以调料精心佐菜，从清蒸到红烧、干煸到火锅，无调料而不欢。对于调味的运用，甚至可以决定一家餐馆的兴衰。



第一市场的档口里是了解调味料的好去处。一味味调料被码在胶袋内，整齐的码在档口的台面上。

一眼望去红橙橙，黄灿灿，色调丰富也养眼。发出辛香味的各色干辣椒碎，气味芳香带甜的八角茴香，香味浓烈的 海南 胡椒，还有数不清的种类，令人无暇识别齐全。









拿起铝勺抄起一小勺辣椒粉，凑近闻闻，尽是特别的芳香气味，瞬间口中唾沫翻涌，食欲似乎也被打开了几分。

海南 独有的皇帝椒、指天椒，有了这些鲜辣的陪伴，即便是平淡寡淡的菜色，也能变得火热、炙烈而且有滋有味。







　　第一市场除了各种干料，腊味、腌制品也不可或缺。
　　中国 人深谙转化的秘密，这些饱含风化味道，阳光味道，盐分味道的食物，表面上那些干瘪的沟壑纹路，好似时光在上面缓缓流过，似水流年，厚味无穷。





　　第一市场北纬18度的香气海南 地处热带，所产水果甚多，用琳琅满目、形态各异、各味齐全来形容 海南 的水果一点也不为过。浓郁的水果香气，是来自北纬18度的馈赠。
　　来到 三亚 ，更是经历一场水果的狂欢与盛宴。菜市里，超市中，甚至路边大婶的水果担里，新鲜味美，整个城市散发着热带水果混合出来的醉人香气。
　　第一市场外围有一圈分隔成小间的水果店，里面也有专门的水果摊位区，种类之丰富，必让初来者看花了双眼，食指大动。







　　第一市场▼菠萝又名凤梨，富含大量的果糖与葡萄糖。作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。也可制成菠萝汁、菠萝酒、菠萝酱等，以及我个人最喜的菠萝饭。




　　第一市场▼芒果肉质细腻，气味香甜，有热带果王之称。鲜果多直接鲜食，也可加工成罐头、凉果和广受欢迎的芒果汁。 海南 芒果品种众多，象牙芒、 白玉 芒、青皮芒、吕宋芒、鸡蛋芒都为珍稀品种。




　　第一市场▼山竹富含丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，甜中带酸，多吃也不觉腻。




　　第一市场▼番荔枝又称释迦果，呈淡绿黄色，形似佛头，营养丰富，养颜美容、清洁血液，是上等滋补品。


　　第一市场▼椰子汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。这种小椰子品质更佳，适宜直接打开饮用。




　　第一市场▼莲雾外形像一个挂着的铃铛，香甜可口，口感清脆。


　　第一市场河海的声音闭上眼睛仔细聆听，第一市场里除了嚣嚷的叫卖谈价声，还有那水台上淅淅沥沥的流水声，那是来自江河湖海的泊泊流水声。
　　第一市场里人流，总是集中在水产区。确实，来了 三亚 不食海鲜，你还想吃什么？ 海南 得天独厚的水质、丰富的水生物为海洋、江河物产创造了最佳的生长环境。
　　各式海鲜、水产在洁净的水中吸取大自然的精华，食用最为天然的食料。在这样环境下生长成熟后的海鲜、水产，便鲜活的出现在了第一市场摊贩们的案头上。









　　第一市场虽然有更新更大的春园海鲜广场，但第一市场海鲜新鲜且便宜，周边云集着数不清的来料加工店，价格也很透明，因此第一市场依旧是本地人和游客采买的首选地。
　　经过近些年的整顿， 三亚 旅游已经气象万千，相比多年前的旅游乱象，现如今的旅游环境安全和谐了许多。
　　尽管市场外的各家海鲜加工店仍旧安排了阿妹小哥在菜市 里拉 客，但你不必理会，尽管放心的笑笑拒绝，他们也不会过多纠缠。







　　第一市场虽然整治得力，商家还是会用一些游客难以发现的手段变相加价。 比如 看上去很轻薄的塑料袋子，实则占据了你最终称重的三分之一多。
　　挑完海鲜记得将袋子抠一个小洞，将水放尽，才能得到最实在的食材，最公道的价格；看清楚商贩们所抓的鱼虾是否鲜活，手快的商家时常会将已死的鱼虾混入给你的货品当中。
　　和我们平常逛菜市一样，商贩们会降价出售当日的货品，此时前往能获得相当实惠的价格；看清加工费的计量是论斤两还是按个数，同时适时地记下自己采买货品的重量与数量，以防加工店繁忙之中搞错。







　　第一市场▼各式的浅海杂鱼，适于炖汤或者和别的菜混合一起来煲。










　　第一市场▼青衣鱼游江 河间 ，五彩斑斓，身上有着美丽的花纹，食之味鲜，因不易捕获，价格昂贵。


　　第一市场▼上好的蚝肉呈白色，质地细嫩，富含维生素和微量元素。


　第一市场▼鲍鱼盛产于珊瑚礁石群里，肉质丰腴，汁液甘美清香，鲜嫩无比。


　　第一市场▼象拔蚌的吃法简单粗暴，刺生与熬粥皆可，越是新鲜、越好的食材越该注重食物本来的鲜味。








第一市场▼各式螃蟹、花蟹，壳薄肉厚，适合坳开辣炒，十足的过瘾。








　　第一市场Tips：第一市场作为历史悠久，最富盛名的菜市场，几经搬迁都未得 成功 ，也是 三亚 人气最旺，最接地气的地标性商业街区。除了无尽的海鲜和水果外，小吃街、夜市，足够人从早玩到晚。市场内禁止汽车驶入，周边停车位紧张，不建议自驾前往，最佳方式是打车或租电动车前往。
　　闹市中的小胡子第一市场周边，藏龙卧虎，能在这里开店并长久经营下去的，都非等闲之辈。小饭馆、小吃店各有灵通，大展身手，凭着各自的独门手艺，在竞争激烈的 三亚 餐饮圈打拼出了自己的地位。
　　而在这众多的食店中，“ 四川 小胡子”这块招牌，早已功成名就。 四川 小胡子海鲜加工店以海鲜产品加工为主，可以带顾客去第一市场内采购海鲜，然后在店内加工海鲜成品，口味偏重 四川 风味，价格公道。



　　四川小胡子海鲜店采买完海鲜，回到店中，座无虚席，门口的电视上不间断的播送着小胡子店的各种成名事迹，人气之火爆确实非同一般。幸好边上就是热闹的夜市，边逛边等也不觉得无聊。




　　四川小胡子海鲜店等到玩疯了一圈回来，菜也好了。知道小胡子擅长的就是用辣，听闻香料的使用上别具一格，因此这次都侧重选择了川辣爆炒的做法。
　　▼这么大的虾蛄还真是第一次见到，颇为震撼，三只就摆满了一个不小的盘子。



　　四川小胡子海鲜店▼辣炒竹蛏。吃过很多辣炒竹蛏，不得不说小胡子的辣味入味出众，别具一格。


　　四川小胡子海鲜店▼ 波士顿 龙虾开背，一分为二，蒜蓉做法突出原味，浓香扑鼻，肉质紧实弹滑。




　四川小胡子海鲜店▼芒果螺同样是辣炒风味，口味就是与别家的不同。




　四川小胡子海鲜店▼膏蟹肥美，带来大快朵颐的爽快感。


　　四川小胡子海鲜店▼吃完大小海鲜，再享用鲜美的海胆蒸蛋与每餐不能缺少的解腻蔬菜四季豆，能缓和重口的前菜对肠胃的刺激。




　　四川小胡子海鲜店Tips： 四川 小胡子海鲜加工地址为河西区 新民 街126号，老板深谙对辣的运用与调料的搭配，鲜辣的味道独一无二。


　　游客尚未到达 三亚 ，脑海中必做的事情少不了吃海鲜； 三亚 街面上的大型美食广场为海鲜而生，名字里缺不了海鲜二字；菜市中最好的位置，贩售的一定是最鲜润的海鲜；小吃街里那些知名的本土小食，也与海鲜有着千丝万缕的关系。
　　身处 三亚 ，能够清楚的感觉到，整座城市被热烈吃喝的氛围所包围。不管你愿不愿意承认， 三亚 饮食链的顶端无疑是被各式琳琅的海鲜所霸占。从远洋深海到城区中心，人们采集、捕捞、培育、贩售、加工，相当大数量的人们，生活与工作的中心皆围绕于此。
　　海南 岛四面环海，漫长的海岸线，数量庞大的食材贮藏其中。海鲜历来是海岛最重要的食材。在 中国人的味觉系统里，鲜与酸甜咸苦共存，乃五种基本味道之一。鲜味是对菜肴极致可口的认可，常挂于嘴边却难以描述，是多少厨人饕客穷尽一生追求的饮食奥秘。
　　得益于极高的谷氨酸钠含量，海鲜的鲜度无以复加。不管哪种品类，何种口感，这些江海中的鲜物都能将寡淡的生活调润的颇有滋味。鲜之极道，莫过如此吧。
　　街尾的鲜鱼汤在 三亚 老城区纵横交错的街道里寻觅美食，是需要一点点运气的。
　　相似的食材，类似的做法，街巷中的食肆小铺看似千篇一律，实则暗藏玄机。这当中既有可以作为珍爱的私房小店，更多的则只是陷阱天坑。烹饪的手艺看似相差毫厘，但成品的味道却会相隔万里。
　　对于在城中游荡，我更偏爱步行。速度快慢全由自己控制，眼鼻同时运作，不会错过任何精彩。走过那些热闹的美食街表层，将步伐刺入深处，我称之为街角巷尾的地方，永远深藏着更加诱人的美味，让人迟滞难行。



　　三亚三亚 人爱吃鱼，更喜欢把鱼炖了汤或者和别的菜混合一起来煲。咸鱼汤，或者叫杂鱼煲。食客挑选自己中意的鱼品，切段在瓦煲中猛火烹煮。每一个鱼煲里，都有蔬菜和豆腐打底。




　　三亚稍等片刻，盛在瓦煲中的鲜鱼汤便上桌了。鲜鱼汤是大众食物，食具通常简陋朴素。食材简单之中见功夫，豆腐与酸菜在汤中各司其职，花椒、胡椒、姜、蒜等佐料亦是能否锁住食客舌头的关键，全凭厨师对食材的掌控力。


　　三亚酸菜爽口，豆腐软嫩，炖在一个煲中，去掉了海鱼浓重的腥味，鱼肉密实味美，饱满丰盈，咸鲜得味。配上一碗白米饭，极为简单质朴的一餐，也能让人得到丰富的满足感。


　　三亚Tips：任何一条老街巷弄都有杂鱼汤，各家主厨都有自己的秘方，风味迥然。不妨慢下脚步，在街巷中停留片刻寻味，找寻符合自己味觉的那碗鲜鱼汤。
　　亚龙湾食海鲜亚龙湾 这个温柔的海湾里聚集着相当数量的高档酒店。酒店餐食尽管高档精致，但千篇一律，失去了地道的风味，价格也很不友好。
　　亚龙湾 与市区相距几十公里的路程，在一定程度上阻碍了前来度假的人们尽情享受 三亚 物美价廉的美食。在 亚龙湾 ，想吃一餐味美价廉的饭，曾经是一个难题。
　　不过 三亚 是一个时刻在改变着的神奇地域，这片空白，自从奥特莱斯的海鲜加工广场开业，就被填补了。这次在 亚龙湾 住了两晚，自然也去了奥特莱斯吃饭。



　　海螺号海鲜加工店亚龙湾 奥特莱斯海鲜广场一家量版式室内海鲜广场，环境相比市区的大型海鲜广场好上不少，时尚宽阔，让人感到很舒服。


　　海螺号海鲜加工店广场里另有诸多小吃， 海南 特色 文昌 鸡、清补凉、炒冰、抱罗粉、黄流老鸭等一个不少。广场的海鲜品种也十分丰富，生猛的大海鲜如 阿拉斯加 蟹、澳洲龙虾、各类鲜鱼，小海鲜有各种螃蟹、螺、贝等，平易的价格，加工费也在挂牌上明码标出，非常实惠，算是适宜平民的消费。














　　海螺号海鲜加工店来了海鲜广场之后才发现，之前提到的吃和乐蟹的海螺号也在这开出了自己的分店。这间海螺号是加工店，加工价格明码标价，价牌就挂在店铺外面。
　　吃惯了海螺号的口味，自然对他们无比信任，果然，七点不到的样子，店里都没有空位了。不过来吃海鲜有一个好处就是即使没座位也不需要干等，采买海鲜正是打发时间的好方式。











　　海螺号海鲜加工店广场中间是一圈的水台，里面海鲜十分新鲜，品种丰富。不会选海鲜也不用慌，选定加工店，店家会派出阿妹帮助你一起采购。买好所需海鲜之后，回到海鲜加工店，支付相应的加工费，然后就可以坐等上菜了。




　　海螺号海鲜加工店以前都是看着人家去选海鲜，这次Lily看到深海的 阿拉斯加 帝王蟹，也想上手试试自己采买。胆量真是越来越大了。








　　海螺号海鲜加工店大海鲜饱眼福，但多吃腻口，经济上也承受不起。倒是一些螺、蟹、贝之类的小海鲜，不仅实惠，食用起来也更加鲜美入味，久食不厌，不妨多买一些。












　　海螺号海鲜加工店回到海鲜店，老板会给你推荐相应品类的做法，如果对做法上不是很懂，听听老板的建议绝不会错。






　海螺号海鲜加工店稍等片刻，美食便已上桌。


海螺号海鲜加工店


　　海螺号海鲜加工店▼竹蛏又名蛏子王，富含蛋白质，生长一年最为肥美。我向来喜欢川辣爆炒，口感柔韧敦厚，回味绵长，满口回荡着川辣子的鲜香。




海螺号海鲜加工店




　　海螺号海鲜加工店▼虾蛄，俗称皮皮虾、虾爬子、琵琶虾。不管叫什么名字，都让我口水横流。吃虾蛄说到底就是吃个新鲜，不新鲜的虾，煮后虾肉就软糟了，甚至在虾壳内化作一汪水。用椒盐做法，剥开虾壳，虾肉色雪白，粗壮紧致，食之鲜中回甜，真是食鲜之中的上品。






　　海螺号海鲜加工店▼五彩斑斓的 文昌 龙虾端上来，令人看了很有食欲，个头非常大，味道相比和乐蟹显得清淡。虾肉筋道弹牙，多而细嫩，虾的汁水精华被厨师巧妙的锁住，非常有滋味。










　　海螺号海鲜加工店▼酱爆芒果螺这道小海鲜算是经典菜，似乎是每桌必点，经济实惠又味美的菜肴，性价比突出。






　　海螺号海鲜加工店▼蚝是牡蛎俗名，南方之牡蛎，北方之熊掌，可见生蚝之鲜肥可与熊掌媲美。蒜捞生蚝，既去除海腥味，又锁住了蚝肉的鲜嫩多汁，保持了原味的精华，营养又十足的健康。




　　海螺号海鲜加工店▼海胆又叫海刺猬，浑身长满利刺。海胆蒸蛋鲜咸可口，味极鲜美，算是经典的海鲜菜式了。






　　海螺号海鲜加工店▼大对虾个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有 光泽 ，皮脆而柔嫩，味鲜而不腥，吃起来满口香，在这盘虾中算是领略到了海鲜的真谛。






　　海螺号海鲜加工店▼特地选了一条 海南 石斑鱼。清蒸做法，将葱、姜、盐、炼制好的豉油皇汁一同烹制，颇为精彩。简单的做法激发出鱼鲜最为丰腴润滑的口感，品尝之下，鱼肉细嫩厚实，无肌间刺，极鲜之食。






　　海螺号海鲜加工店▼鲍鱼加蒜蓉清蒸即可，肉质细嫩软滑，鲜而不腻，味道清香至极。






　海螺号海鲜加工店▼小扇贝上的粉丝将汁水精华都吸收进去，相当入味。






　　海螺号海鲜加工店▼菠萝饭是海螺号的招牌主食，来之必点了。【将带皮菠萝纵切，用勺子将本地的金菠萝肉取出，切成小丁，与米饭、火腿、鸡蛋、等一起在油锅中翻炒，炒好的米饭用菠萝壳装，吃起来有一种很特别的酸甜感。




　　海螺号海鲜加工店▼面包蟹这道菜颇有惊喜，不同于其他店的烹饪手法，口味很特别，鲜香爽辣，滋味浓郁。蟹肉肥美密实，蟹膏量足细腻，透着油亮的 光泽 。口味上虽是微辣，却没有盖过蟹肉的风头，肉质鲜嫩无比，丝丝纤维可见，连同汁水风味十足。












　　海螺号海鲜加工店Tips：奥特莱斯的海鲜加工广场相比 三亚 市区的几大海鲜广场，有过之而无不及。真材实料，加工费明码标价，服务到位，主打性价比的招牌。其实海鲜讲究新鲜，烹饪方式简易，但求激发食材最鲜嫩的味觉体验。每一道海鲜，都用心烹饪，每一种用料，都源于精选细选，人气如此旺也就不足为奇了。海鲜广场很好找，就在 亚龙湾 奥特莱斯小镇的深处，一路都有指示牌指引。
　　谊哥海鲜烧烤烧烤这种烹饪方式，代表着一个城市的地气。那种围坐在一起撸串的市井豪气，彰显着一个地方的草根文化。
　　三亚 市区的谊哥海鲜烧烤早已名声在外。原址位于港务局海边的巷子里面，还算比较好找。结果一众人过去后才发现店铺已经搬迁了。 新店 在榆亚路上，离市中心不近，地图上的定位也有一定偏差。最后好不容易问到了老板电话，才找到了 新店 。
　　烧烤店就在一个破败的院子里，当然就谈不上什么环境了，一溜简易的桌椅，挤满了烤食的爱好者，气氛极佳。



　　疍家棚谊哥海鲜烧烤海鲜不宜大焖大炖，调味料过多更是画蛇添足。简单粗放的烧烤方式，只要掌握好火候的微妙变化，即能激发海鲜，让鲜味出脱的的淋漓。


　疍家棚谊哥海鲜烧烤酱爆花蛤汁水丰盈，蛤肉丰腴入味，咸鲜得宜。


　　疍家棚谊哥海鲜烧烤蜜汁排骨是谊哥的招牌。用自制酱料腌制，甜味很特别，炙烤后撒上葱花，肥瘦适宜，奇香无比，啃食骨头的乐趣妙不可言。




　　疍家棚谊哥海鲜烧烤烤好的生蚝不缩水，夹起一块，整个塞进嘴里，霎时满嘴被浓郁的蒜香和鲜美多汁的生蚝肉所占据，回味一下饱满的汁水带点甜味，那份鲜爽周游全身。


疍家棚谊哥海鲜烧烤


疍家棚谊哥海鲜烧烤


　　疍家棚谊哥海鲜烧烤烤大虾与烤杂鱼，虾肉紧实，杂鱼鲜嫩，食材相当新鲜，煞是好吃。


　　疍家棚谊哥海鲜烧烤Tips：谊哥海鲜烧烤已搬迁，并不在港务局码头了。新的地图定位显示地址为榆亚路455号，实际是在这个地址附近的一个院子里，需要耐心找寻一下。蜜汁排骨和大虾都是必点菜式，人均消费约70-100元。


　　走遍 三亚 的大街小巷，有一些食物，看似小品，实则也是一场精彩的大戏。
　　享用完那些光鲜亮丽，口味精绝的大菜， 三亚 食帖的食遗篇是留给这些不甘龙套的精彩小食。



　　三亚黄辣椒酱在 三亚 的餐馆吃饭，桌上都会摆有这种黄色的辣椒酱，这是 海南 特有的黄灯笼辣椒酱。这其中的滋味，令品尝过的嗜辣老饕们，久久难以忘记。
　　每个小店，每个老板，对黄辣椒酱的制法，都怀着各自的秘方，因而形成了诸多在口味上略有差异的独门制品，而鲜辣的口感是永远不变的核心。辣而不呛，辣中带鲜，是搭配任何小吃与菜品的不二伴侣。有些人一辈子吃不够，吃不腻，我就是其中一个。





　　三亚椰奶清补凉在 三亚 说清补凉，是一件极不讨巧的事情。
　　就连要谈论哪一家的更好，往往也要争论上好半天。这实在是因为这种冰冰爽爽，用椰汁浸润着各种爽口配料的甜品，太受当地人和游客的欢迎，以致每个人心中都有一间最对味的小铺，绝不承让。



　　第一市场在我心中， 三亚 好吃的清补凉有两处。一处在第一市场边的十字路口，十几年的老店铺，售卖各种 海南 特色小吃，主打清补凉和炒冰。
　　清补凉和炒冰由店主阿姨亲自制作。 三亚 的清补凉，根据当地的气候、生活习性，采用的皆是消暑降温的原料。二十多种原料摆在店门口的冰箱里，照例选上鲜椰肉、西瓜粒、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等，再淋入洁白剔透的椰奶，视觉上已是一种完美的享受。





　　第一市场各种原料自带的甜味，再配上椰奶的清甜，变得爽甜不腻，清新可口。在 三亚 炎炎的日头下，来上一碗如此接地气又精彩纷呈的清补凉，是一种莫大的享受。




　　第一市场柠檬水与百香果茶也是招牌。简简单单的一杯柠檬水，没有多余的添加和高级的包装，就是呈现新鲜纯粹的面貌与口味。
　　百香果是近来很喜欢的饮用之物，配上养乐多，酸甜交错的滋味，一种青涩的情绪涌上心头。





　　第一市场小店虽小，却总是坐满了客人。阿姨 大方 直爽的做事风格也赢得了客人的好感与信任，这也许就是小店能够经营那么多年的秘诀吧。


　　第一市场另一家店显得更有名气些，姐妹清补凉，老 三亚 或者老玩家一定知道。
　　这家店原本是在一个小区入口的过道上摆摊，只在晚上营业。现如今，也搬进了敞亮的门面，可喜的是，并没有涨价，依然是那么实惠。



姐妹清补凉


　　姐妹清补凉还是那些配料，这次尝试的是炒清补凉。原料准备起来很有讲究，放久了会变得硬实，影响口感。龟苓膏、西瓜、红豆、芋圆，每一样食材都是非常新鲜，才能确保整碗清补凉的鲜美口感。
　　炒冰清炒冰补凉的魅力在于，它既有椰奶清补凉的丰富营养，同时又兼顾了炒冰的清凉、绵密的口感。原理类似炒冰，味道相比比椰奶清补凉，更冰爽，更浓醇，更为消暑。





　　姐妹清补凉Tips：街角的清补凉店位于第一市场斜对面，十字路口拐角处。姐妹清补凉的店址是河西路—市场河边路口左边十几米，地址都是那么简单接地气，但又保证你找得到，可见老板的淳朴。吃清补凉的地方实在太多了，确实不必纠结一定去哪家，如果一时拿不定主意，比较一下哪家的原料更丰富，感官上更新鲜再做决定。
　　水果炒冰说完清补凉，少不了另一味著名甜食，水果炒冰。
　　三亚 的炒冰摊，同样遍 布城 市的大街小巷。炒冰，用新鲜水果榨出汁水，配合香甜的炼乳，上冷凝盘迅速翻炒而成。融入各色当季水果造就了炒冰果香四溢，冰凉绵密的味觉体验。







　　第一市场炒冰 成功 与否，关键在于作为主角的水果。加入的花生碎香脆无比，而冰品则是甜滑冰爽，质地细滑，入口即化。榴莲、芒果、番石榴都是颇受欢迎的口味，也可两两水果搭配炒制，更添一分多样的果香气。




　　姐妹清补凉叫个猩猩三亚 的热带水果丰富多样，久负盛名，无论是当地人，还是来此的游客们都爱极了水果的芬芳四溢。精品超市，平实的菜市，街边的水果店，甚至路边流动的水果担，你都能采购到新鲜的各式水果。
　　很多人推荐去第一市场或者鸿港市场市场购买水果，自觉那边是批发市场，水果可能有的便宜。其实不然，像这种大型批发市场针对的还是商家。作为游客去购买，并不能获得更多的优惠。而且市场内的交易还充斥着一些陷阱，水果缺斤少量，以次充好，掉包的现象屡见不鲜。而另一些人到 三亚 ，喜欢长时间的泡在酒店里，怠于出门采购。





　　叫个猩猩如果你想用更快捷，更便利的手段，就吃到品质上乘，新鲜放心的水果，那叫个猩猩是个不错的选择。
　　叫个猩猩， 三亚 一家比靠谱的同城水果外卖。在微信上即可选购，可以直接配送到入住的酒店或者机场，省去了自己去挑选的环节，品质上也能得到保证，价格相比自己直接采购都要来的更加实惠。







　　叫个猩猩有时商家还会随机附送定制的猩猩玩偶，非常贴心。根据你的需要，还可以请商家直接将水果切块装盆，方便直接享用。


　　叫个猩猩




　　叫个猩猩Tips：想要了解“叫个猩猩”，可以关注他们微信公众号：叫个猩猩。 另外附送一些购买水果的注意事项： 尽量不要买无名路边摊的水果，即使要买，看好称，看好总价，再打开箱子查看一下底下； 购买好的水果最好之前就打好航包，免得在机场打航空包，收费相当昂贵；榴莲，波罗蜜，椰子不允许带上飞机。
　　椰子冻开始以为猩猩家只有水果，后面在公众号上下单时才发现还有这种椰子冻甜品。
　　牛奶煮沸，兑入椰汁，丰腴的味道里，增添了一份清甜。冷藏之后得到弹嫩的奶冻，椰奶冻便是如此而来。开盖便有清新的椰奶香扑鼻而来，奶酪和椰汁水渭经分明，很有层次感，弹滑的口感，清甜诱人。



　　叫个猩猩上面乳白色的奶酪，有着较为浓郁的奶香味，下面是透明状固态的椰汁水，保留着椰汁上的一股清爽之感，含在嘴里还有由内向软颚外扩张的弹爽质感。


　　叫个猩猩舀一勺，入口就有细致嫩滑的感觉，甜而不腻，醇香丝丝缠绕舌尖。简单而精彩至极，椰子冻，象征着我们对美食的念想，也是我们始终不忘 三亚 的一个理由。因为胃，不会因为时间的流逝，而忘记这里还有它眷恋的味道。


　　叫个猩猩简单而精彩至极，椰子冻，象征着我们对美食的念想，也是我们始终不忘 三亚 的一个理由。因为胃，不会因为时间的流逝，而忘记这里还有它眷恋的味道。


　　美食是一种语言，述说着一座城市背后的故事，是了解一方文化最高效的载体。食物背后，传达的是生活方式，连接着人与人之间的细腻情感与深厚情缘。只有当你深入 三亚 的街巷中，才能体味到这座城市所散发出来的，独有的美食韵味。
　　用“美食在民间”来形容 三亚 饮食，最合适不过。这些天，我们专注的流连于 三亚 的街头巷尾，探寻最地道的民间美食。而其中的乐趣，万般的滋味，全部隐藏在寻得美味，筷箸背后的会心一笑里。
　　回归天然纯粹，重现食材的原味本真，看似无艺的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧，想必这也是厚厚的 南海 食帖里，最究极的奥妙吧。
　　全文完。