长治县民间饮食八大怪

小吃

​第一怪、拉面扯得像裤带这种拉面不同于上党餐饮界的大把圆条拉面，而称小把拉面。因这种小把拉面是家庭小户操作，和面时不放盐，不放碱，用四季水(春、夏、秋凉水，冬季温水)搋成稍硬的面团，用湿布子盖住饧半个小时，取出放在案板上揉至光滑，用擀杖擀成大薄片，再用擀杖挡住一边，用刀尖顺着擀杖犁成5厘米宽的条形。犁完后，两手抓起一两根面条，两头一拽，再对折起来一扯，即成3厘米宽的长条。所以在长治县民间也称“扯面”、“老圪扯”“刀割犁”。旺火沸水煮熟后，捞入碗里，浇上带皮的猪肉片、大豆芽、海带丝、土豆丁制成的煎肉片臊子，再淋上适量的柳林村的香醋，配上苏店村种得紫皮独头蒜瓣，或者家庭腌制的韭花、咸菜，美滋滋地醇…

1921 2018-01-12